Каталог товаров
Главная Главная
→ Тепловое оборудование ▼
→ Шкафы расстоечные ▼

Шкафы расстоечные

найдено товаров: 60
Сортировать:
Назначение расстоечных шкафов

Расстоечные шкафы (или шкафы для расстойки) относятся к пекарскому оборудованию и предназначены они для расстойки заготовок из теста. Процесс расстойки – это выдерживание заготовок в определенных микроклиматических условиях рабочей камеры шкафа, при которых осуществляется «поднятие» теста за счет рыхления его структуры из-за выделения дрожжами углекислого газа. В результате тесто «доходит» и далее отправляется в печь для выпекания уже готовой продукции. Оптимальными условиями для расстаивания считаются: увлажнение в пределах 75-85% и температура в рабочей камере 38-45 С. В таких условиях очень активно идет процесс брожения и образования СО2. Второстепенными функциями расстоечных шкафов являются поддержание приготовленной выпечки в теплом/горячем состоянии, а также разморозка полуфабрикатов.

Конструкция и принцип действия расстоечных шкафов

Основа шкафа для расстаивания теста - это теплоизолированный корпус изготовленный из пищевой нержавеющей стали и чаще всего, оснащенный дверью со стеклянной вставкой. Внутри корпуса в рабочей камере, сделано несколько ярусов направляющих, на которых располагаются противни. На этих противнях раскладывают заготовки из теста. Регуляторами задается температура и влажность, и аппарат начинает нагрев. Во время работы оборудования весь процесс контролируется визуально через стекло в двери. При этом внутреннее пространство камеры подсвечивается. Если возникает необходимость, то температуру расстойки можно изменить.

Также некоторые модели расстоечных шкафов могут работать в связке с конвекционной печью. Обычно такие комплекты выпускаются под одной торговой маркой.

Для удобства использования установку шкафов производят на рабочие горизонтальные поверхности производственных столов или на индивидуальные подставки.

Увлажнение

В процессе расстаивания влажность воздуха в камере поддерживается следующим образом: при нагреве ТЭНов происходит нагревание поддона со специальной смоченной губкой, которая отдает влагу, а также впитывает излишки воды обратно. Увлажнение в процессе расстойки тестовых заготовок необходимо, т. к. влажный воздух препятствует пересыханию верхнего эластичного слоя теста. К тому же увлажненная среда в рабочей камере расстоечного шкафа помогает поддерживать оптимальную вязкость теста.

Вы можете узнать стоимость и купить расстоечный шкаф для теста онлайн в интернет-магазине Mernik.su. Для этого необходимо оформить покупку через каталог товаров на сайте магазина или отправить заявку на электронную почту info@mernik.su. Также Вы можете обратиться по интересующим Вас вопросам к нашим менеджерам по телефону +7(343) 328-55-10.


Разделы
Страницы

620034, г. Екатеринбург, ул. Бебеля, 17, оф. 411

+7 (343) 328-55-10

mernik.su@bk.ru

  • Сбербанк иконка
  • Оплата по счету Без НДС
  • Оплата по счету НДС 20%
  • Оплата наличными
© Мерник.su - Все права защищены, 2025
х
Использование cookie

Оставаясь с нами, Вы соглашаетесь на использование файлов cookie