Яндекс.Метрика
Каталог товаров
Главная Главная
→ Тепловое оборудование ▼
→ Пароконвектоматы ▼

Пароконвектоматы

найдено товаров: 74
Сортировать:
Что такое пароконвектомат, его назначение

Это тепловой аппарат, сочетающий в себе функционал различного теплового оборудования, такого как духовой шкаф, жарочный шкаф, котел пищеварочный, кухонная плита и др. Соответственно и выполняемые на нем технологические операции по тепловой обработке продуктов питания сводятся к готовке на пару, обжарке, запеканию и т. д. Это достигается за счет совмещения нескольких рабочих режимов (сухой жар, пар, конвекция), которые воздействуют на продукт в одной тепловой камере. Поэтому можно говорить о том, что пароконвекционная печь это многофункциональное и достаточно универсальное оборудование для предприятий общепита. Помимо этого данные тепловые аппараты имеют ряд преимуществ, а именно: при ограниченной площади помещения горячего цеха можно установить один аппарат и отказаться от дополнительного оборудования, экономное потребление энергии, сокращение времени приготовления блюд, приготовление различных типов блюд одновременно, вместительность.

Другими словами, у этих аппаратов широкие возможности приготовления различных блюд. Это достигается за счет совмещения нескольких режимов работы – сухой жар, увлажнение водяным паром и конвекция. Комбинирование этих базовых режимов и позволяет настроить печь на самые оптимальные условия приготовления по типу продукта. Поэтому до 70% всех способов тепловой обработки сосредоточены в одном аппарате.

Типы и виды

Пароконвектоматы для общепита различаются по типоразмеру и числу гастроемкостей вмещающихся в него. Небольшие аппараты имеют всего несколько уровней, а большие профессиональные модели рассчитаны на 10-20 уровней. К тому же при работе с конвектоматами, в которых большое количество уровней, нередко используется вкатная тележка. На ней предварительно располагают противни и гастроемкости.

Чаще всего аппараты рассчитаны на гастроемкости и противни стандартных размеров, но бывают и исключения - обратите на это внимание при выборе оборудования.

Пароконвектоматы бывают газовыми и электрическими, а по типу парообразования бойлерными и инжекторными. Бойлерных моделей на рынке больше чем инжекторных. Обе системы необходимы для генерирования водяного пара внутри рабочей камеры, но принцип работы у них различается.

Бойлерные пароконвектоматы - принцип работы

Бойлерные конвектоматы необходимо подключать к постоянной точке водоразбора через специальные фильтры-умягчители воды. Они имеют встроенный парогенератор, который производит горячий водяной пар. И уже в готовом виде пар подается в рабочую камеру. Это позволяет точно регулировать степень увлажнения в процессе работы аппарата.

Инжекторные пароконвектоматы - принцип работы

В инжекторных моделях пар получается путем прямого впрыска воды на нагревательный элемент. Такой тип парообразования не позволяет точно регулировать уровень влажности в рабочей камере.

Почему именно конвекция и пароувлажнение?

У каждого теплового процесса есть свои полюсы и минусы, и при различном взаимодействии с продуктами питания получается различный результат.

• Обработка сухим жаром (режим «духовки») – процесс прямой передачи тепла от источника к продукту при практически нулевой влажности в рабочей камере. Наибольшее количество тепловой энергии будет получено со стороны источника. Следовательно, возможно неравномерное прогревание блюда, а также потеря влаги (подсыхание продуктов). Доступные температуры от 30 до 270 °С.

• При включении режима конвекции происходит равномерное перераспределение нагретого воздуха в рабочей камере, что позволяет более равномерно пропекать приготавливаемые блюда. Но, это не решает проблему потери влаги.

• Пароувлажнение и приготовление на пару позволяет продуктам не терять влагу и не покрываться зажаристой корочкой. В современных профессиональных пароконвектоматах, которые устанавливают в ресторанах, кафе или столовых, регулировка этого параметра возможна с точностью до процента, а температурный диапазон горячего пара составляет от 80 до 120 °С.

Принцип работы пароконвектомата

Комбинирование этих режимов и послужило отправной точкой в создании пароконвекционных печей. В 1976 г. специалисты компании Rational разработали концепцию и испытали опытный образец, который показал отличные результаты. После этого пароконвектоматы получили широкую популярность и признание в сфере общепита.

Возможности современного оборудования.

С 76-го года прошлого века конвекционные печи с пароувлажнением постоянно дорабатывались и их функциональность расширялась. В современных аппаратах предусмотрено очень много возможностей:

  • использование готовых программ от производителя или задание параметров микроклимата рабочей камеры вручную; - шаговое увлажнение (шаг 5, 10 или 20%) или задание влажности с точностью до процента;
  • аппаратное или ручное управление конвекцией (включение/отключение вентиляторов или регулировка скорости и направления их вращения);
  • зональность нагрева;
  • задание температуры с точностью до градуса;
  • многоярусное расположение противней/гастроемкостей;
  • программы совместной загрузки различных блюд, требующих примерно одинакового режима тепловой обработки;
  • возможность мгновенно удалять водяной пар из рабочей камеры и, наоборот очень быстро ее наполнить;
  • и многое другое.

Панели управления конвектоматов могут быть электронными, электромеханическими или сенсорными. Широкий ассортимент сопутствующего вспомогательного оборудования добавляет эффективности и удобства в работу с такими аппаратами.

В пароконвектомате целесообразно готовить партиями, а не штучно. При таком подходе в полной мере проявляется энергоэффективность оборудования (количество тепловой энергии на единицу продукции). Также, следует отметить, что приготовление на пару напрямую влияет на диетические характеристики продукта и уменьшает затраты при использовании жиров и масла во время готовки.

В каталоге товаров интернет-магазина Mernik.su представлены модели оборудования от ведущих отечественных и зарубежных производителей: Abat (Россия), Атеси (Россия), Unox (Италия), Rational (Германия), а также Hicold (Россия), Venix (Италия).

Вы можете узнать сколько стоит и купить пароконвектомат для общепита в интернет-магазине Mernik.su. Для этого необходимо оформить покупку через каталог товаров на сайте магазина или отправить заявку на электронную почту info@mernik.su. Также Вы можете обратиться по интересующим Вас вопросам к нашим менеджерам по телефону +7(343) 328-55-10.

Разделы
Страницы

620034, г. Екатеринбург, ул. Бебеля, 17, оф. 411

+7 (343) 328-55-10

mernik.su@bk.ru

  • Сбербанк иконка
  • Оплата по счету Без НДС
  • Оплата по счету НДС 20%
  • Оплата наличными
© Мерник.su - Все права защищены, 2025
х
Использование cookie

Оставаясь с нами, Вы соглашаетесь на использование файлов cookie