Каталог товаров
Главная Главная
→ Тепловое оборудование ▼
→ Погружные термостаты Sous Vide ▼

Погружные термостаты Sous Vide

найдено товаров: 20
Сортировать:
Что такое погружной термостат су-вид и для чего он нужен

Погружные термостаты для су вид (Sous Vide) – это аппараты для приготовления пищи на "водяной бане" при низких температурах (ниже 100°С). При этом продукты помещаются в пакеты и погружаются в емкость с водой. Такая технология тепловой обработки продуктов питания получила название "Sous Vide" (Су-Вид), что дословно переводится с французского как «в вакууме». В данном случае пища готовится в специальных пластиковых пакетах, из которых удален воздух.

Технология медленной тепловой обработки продуктов с применением погружных термостатов су-вид, позволяет готовить пищу без потери и разрушения полезных веществ и витаминов, содержащихся в ней. Благодаря тому что блюдо готовится в герметично закрытом пакете, оно не теряет влагу, доходит до готовности сочным, ароматным и выглядит очень аппетитно. Продукт все время "варится в собственном соку".

Данная технология заслуженно завоевывает популярность, как среди поваров, так и у гостей предприятий общественного питания, в меню которых присутствуют блюда, приготовленные таким образом. Давайте разберемся в причинах популярности и сути метода. Итак!

«Sous Vide» в переводе с французского языка обозначает «в вакууме». Т. е. технология предполагает приготовление в герметично закрытой от доступа воздуха упаковке. И это один из важнейших факторов данной технологии. Запечатанный пакет погружается полностью в воду. При этом температура, при которой происходит тепловая обработка, не превышает 100°С. Чаще всего она задается всего около 70°С. За счет этого увеличивается время приготовления продуктов. Оно может быть очень продолжительным – от 4 часов и более.

Технология Су-Вид – это приготовление продуктов питания при низких температурах и в вакууме.

Принцип действия оборудования су-вид

Принцип работы аппаратов су вид заключается в том, что вода в емкости с погружным термостатом, нагревается до определенной температуры и находится в постоянном движении, т. е. циркулирует вокруг пакета с продуктом. Температура постоянно контролируется и поддерживается на постоянном значении с точностью до +/-0.01°С. Это практически самый важный фактор при таком способе приготовления. Циркуляцию жидкости осуществляет достаточно мощный циркуляционный насос. За счет этого тепло распространяется равномерно по всему объему, который заполнен водой.

Нагретая вода передает тепловую энергию пакету, погруженному в емкость. При этом тепловому воздействию подвергается максимально возможная площадь продукта со всех сторон. В результате прибор су-вид максимально равномерно воздействует на блюдо температурой.

Плюсы и минусы

У данной вакуумной технологии есть свои преимущества и недостатки. Перечислим преимущества:

  • Продукты питания, приготовленные по технологии Sous Vide, не пригорают и не сохнут. Это достигается за счет того, что вся технологическая операция происходит при низких температурах. Равномерно и мягко прогревается вся масса продукта.
  • Блюда получаются максимально сочными – не нарушается целостность клеточных мембран.
  • Запах и вкусовые качества продукта полностью сохраняются и как бы запечатываются внутри. При использовании специй и маринадов вкус получается более насыщенным.
  • Даже самые жесткие части мяса после приготовления в вакууме становятся мягкими. Если правильно подобрано сочетание температура/время, то гораздо больше мышечного коллагена будет преобразовано в желатиновую массу. Что приводит к умягчению мяса.
  • Не нарушается текстура продукта. Чего не достичь, если жарить или варить.
  • В готовом блюде сохраняются все полезные вещества, микроэлементы и витамины.

Но нет ничего идеального в нашем мире! У технологии есть свои недостатки:

  • После приготовления в вакууме невозможно получить на продукте румяную корочку, которая появляется только в результате реакции Майяра (реакции меланоидинообразования). Ну а реакция Майяра происходит только при температурах порядка 154°С. Поэтому, если все-таки требуется подрумянить продукт, тогда надо его обжаривать до или после готовки по технологии Су-Вид.
  • Если продукт необходимо готовить более 4 часов, то температура приготовления не должна быть ниже 52°С. В противном случае есть риск получить благоприятную среду для размножения возбудителей ботулизма.
Какое оборудование потребуется

Для приготовления пищи по данной технологии, конечно же, потребуется специальное оборудование и расходные материалы.

Оборудование для Су-Вид (Sous Vide)

Сначала понадобится поместить продукт в вакуум. Для этого нужен вакууматор (вакуумный упаковщик) и пакеты для него. При этом следует учесть, что обычные пакеты для хранения в вакууме не подойдут, используются специальные предназначенные именно для технологии Су-Вид. Обычно они промаркированы соответственно.

Продукт помещен в безвоздушную оболочку. Отлично! Можно начинать приготовление. Для этого емкость объемом в несколько десятков литров, заполняется водой, в которую и будет погружен пакет с продуктом. Для технологического процесса тепловой обработки используется погружной термостат (или циркуляционный термостат) Sous Vide. Он то и обеспечит равномерный нагрев и точную температуру воды на требуемом уровне на протяжении всего времени приготовления.

Продукт готов! Что дальше? Возможны 2 варианта:

  1. Употребление в пищу сразу;
  2. Замораживание и доготовка позже.

С первым вариантом все понятно, а во втором понадобится камера шоковой заморозки.

Подведем итоги: для внедрения технологии Су-Вид Вам потребуются: вакуумный упаковщик, погружной термостат Су-Вид и ёмкости, в которых будет происходить весь процесс – чаще всего это гастроёмкости или наплитные котлы/кастрюли. Теперь можно удивлять Ваших гостей здоровыми и очень вкусными блюдами!

Продукты, приготовленные по технологии Су-Вид (Sous Vide)

Приготовление пищи на оборудовании су вид позволяет достигать постоянного отличного результата. Если Вы готовите раз за разом одно и то же блюдо – соблюдайте технологию и забудьте о пересушенных, подгоревших или недожаренных продуктах! Если Вы хотите готовить здоровую, вкусную и полезную пищу, то погружной термостат Sous Vide просто не заменим на Вашей кухне!

Вы можете узнать стоимость и купить погружной термостат су-вид онлайн в интернет-магазине Mernik.su. Для этого необходимо оформить покупку через каталог товаров на сайте магазина или отправить заявку на электронную почту info@mernik.su. Также Вы можете обратиться по интересующим Вас вопросам к нашим менеджерам по телефону +7(343) 328-55-10.

Разделы
Страницы

620034, г. Екатеринбург, ул. Бебеля, 17, оф. 411

+7 (343) 328-55-10

mernik.su@bk.ru

  • Сбербанк иконка
  • Оплата по счету Без НДС
  • Оплата по счету НДС 20%
  • Оплата наличными
© Мерник.su - Все права защищены, 2025
х
Использование cookie

Оставаясь с нами, Вы соглашаетесь на использование файлов cookie