Шприцы для набивки колбас. Немного рекомендаций и «хитростей» при работе на них

Шприц для набивки колбас (колбасный шприц, мясной шприц) – это несложное приспособление, которое помогает быстро и не напрягаясь производить колбасные изделия. Предварительно подготовленный мясной фарш, проходя через шприц, плотно набивает колбасную (сосисочную или сарделечную) оболочку. В общих чертах о конструкции и принципе действия такого оборудования можно ознакомиться в соответствующем разделе каталога.

Шприцы для колбас очень популярны не только на профессиональных кухнях и в мясных цехах предприятий общественного питания, но и на домашней кухне в руках умелого хозяина (хозяйки). Он позволяет производить свежие мясные продукты по собственной рецептуре, без добавления различных пищевых добавок. При этом можно самостоятельно определять как состав продукта, так и его количество.

Именно востребованность такого оборудования среди покупателей и побудила производителей к разработке различных серий и модельных рядов шприцов для набивки колбас. Как говорится: «спрос рождает предложение»! И на сегодняшний день на рынке очень много предложений от самых разных брендов, как с мировым именем, так и менее известных.

Рекомендации по работе с таким оборудованием

В первую очередь, перед началом работы с колбасным шприцом, как впрочем, и с другим оборудованием, необходимо ознакомиться с инструкцией по эксплуатации. Каждый производитель должен подробно расписать основные моменты работы со своей продукцией. Это позволяет решить основные возникающие вопросы, и использовать оборудование правильно, что, в свою очередь, продлевает срок эксплуатации.

Также к общим рекомендациям относится и чистота. После использования обязательно все элементы должны быть промыты и высушены.

Далее отметим, что все продукты, которые используются в приготовлении, должны быть хорошего качества и желательно свежими. Это возможно избавит Вас от дальнейших проблем с пищеварением! Не экономьте на здоровье, ведь колбаса, которую Вы приготовите самостоятельно, в любом случае обойдется дешевле аналогов из магазина. Также при подготовке фарша учтите, что более грубый и крупный помол гораздо лучше сохраняет вкусовые качества мяса.

Не забывайте добавлять в мясо шпик и специи на Ваш вкус, чтобы колбаска получилась сочной и ароматной.

Выбирайте оптимальную по объему цилиндра модель. Если достаточно пятилитрового шприца, то зачем переплачивать и покупать более дорогую модель на 7 литров?

Учтите, что шприцы горизонтального исполнения занимают на столе больше места, чем вертикальные. Но для некоторых горизонтальные шприцы являются более удобными в использовании, особенно для женщин невысокого роста.

В зависимости от объема производства и ассортимента продукции приобретите весь необходимый сопутствующий инвентарь и приспособления. Например, для получения котлетных заготовок, потребуется специальная насадка для шприца. А если колбаски планируется делать небольшие, но много, позаботьтесь о том, чтобы рядом был клипсатор. Для обвязки колбасы используется климпер.

Некоторые тонкости при работе со шприцом для набивки колбас

- Часто естественная оболочка (черева) продается в засоленном состоянии. Чтобы она стала мягкой и не соленой, надо просто замочить ее на 20 минут в теплой воде.

- На выходное отверстие воронки шприца оболочка должна одеваться без усилия. Иначе может просто порваться! Поэтому нужны несколько воронок с разными диаметрами выходных отверстий.

- Оболочку натягивают на воронку полностью, «гармошкой». В процессе набивки, под тяжестью фарша, она сама легко снимается с воронки.

- В начале работы можно не завязывать оболочку, а зажать пальцами и понемногу стравливать, образующийся внутри воздушный пузырь. После этого перекрутить оболочку в самом начале колбасы, завязать узелок, а освободившийся фарш положить в следующую партию.

- Если оболочка завязана вначале и образовался пузырь – используйте зубочистку. Проткните его и воздух выйдет. Избавляйтесь так от всех воздушных пузырей в процессе работы, ведь перед термической обработкой колбасу все равно надо проткнуть в нескольких местах.

- Для более равномерной плотности фарша внутри помните слегка колбасу руками.

Не набивайте оболочку до конца – там надо завязать еще один узелок.