Куры-гриль: калиброванный товар. Оборудование для куры-гриль
Мясо курицы пытались адаптировать к условиям фаст-фуда на самые разные лады. «Куриный» сегмент мирового фаст-фуда, входит в состав таких подлинных гигантов, как например, сеть закусочных Food Chicken KFC), которая занимает 6-е место в мировой табели с объемом продаж свыше 4,5 млрд.долл. в год. Но это стационарные закусочные с ассортиментом куриных грудок, крылышек и ножек, приготовленных во фритюре, а также сэндвичей с филе курицы. Уличная же кура-гриль имеет не поддающиеся исчислению объемы продаж. В Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске рядом с выходом каждой центральной станции метро функционирует по крайней мере по одной точке, где на специальном оборудовании готовятся куры-гриль.
У этого продукта есть один существенный недостаток: неудобство потребления в условиях улицы. Некоторые точки пытаются торговать порциями по половинке или четвертинке курицы, но без особого успеха. Есть такую порцию с помощью пластикового ножа и вилки или «вручную» все равно не очень сподручно. А любое фаст-фудовское предприятие, торгующее навынос, особенно зависимо от пиков спроса, которые приходятся на традиционное время для приема пищи: обеденный перерыв, а в большинстве предприятий и организаций и время после окончания рабочего дня, когда народ разъезжается по домам. Вот как определяет свой распорядок один из московских предпринимателей: «Утром у меня на вертеле крутятся несколько жареных тушек в расчете на случайного покупателя, зато в обед и вечером я выжимаю из своего оборудования для куры-гриль все, что могу».
Технологии уличного гриля восходят, пожалуй, к первобытному костру, когда на вертеле готовили мясо птицы. Современные вертелы усложнились ненамного. Есть аппараты для кур электрические и газовые, карусельного или шампурного типа. Предпочтение тому или иному оборудованию для приготовления куры-гриль следует отдавать только исходя из конкретных условий точки и объемов загрузки. Самые распространенные объемы – на 8 куриц. Калиброванная курица весом
В дополнение к самому грилю понадобятся еще низкотемпературный ларь и тепловая витрина. Многие точки налаживают на своих площадях еще и производства шаурмы или чебуреков, используя при этом соответственно грили для шаурмы и чебуречницы – для ассортимента и увеличения оборотов торговли.
*- Полный текст статьи и другие материалы Вы можете найти в книге «Фаст-фуд: рестораны быстрого обслуживания», автор: Дмитрий Денисов, издательство: «Ресторанные ведомости», год издания:
Другие статьи
